Polpette di pane raffermo e verdure. A tutti capita di avere a volte avanzi di pane raffermo che, purtroppo, spesso finisce nell’immondizia. Eccovi una ricetta carina, veloce, alternativa e saporita per sfruttare il pane raffermo e soddisfare i palati anche dei bambini.
Polpette di pane raffermo e verdure: un modo per riciclare?
Ingredienti:
pane raffermo q.b.
2 zucchine medie
1 pomodoro da insalata medio/grande
cipolla q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
latte di soia q.b.
pane grattato q.b.
1 uovo
3 cucchiai di grana padano grattato
2 sottilette (io le avevo in casa, ma potete sostituire con qualsiasi tipo di formaggio filante)
Procedimento
Mettete il pane raffermo a mollo in un pochino di latte di soia. Attenzione a non mettere troppo latte altrimenti diventa poltiglia e dovrete allora aggiungere farina di ceci per addensare e compattare. Vi consiglio di farlo la sera prima, o la mattina appena svegli, così da avere il pane pronto per l’ora del pranzo. Tagliate a pezzetti piccoli le zucchine e il pomodoro, metteteli in una padella dove avrete fatto soffriggere un pochino di cipolla in olio evo. Salate e fate cuocere per 10 minuti. Non devono essere troppo cotti, ma mantenere la croccantezza.
Polpette di pane raffermo e verdure
Scolate il pane, strizzatelo e riducetelo in pezzettini piccolini. Aggiungete le verdure, l’uovo, il formaggio grattato e le sottilette, aggiustate di sale e con una forchetta mescolate il tutto fino a che otterrete un impasto omogeneo e abbastanza compatto. Fatene delle piccole polpette e passatele nel pan grattato. Friggetele nella stessa padella dove avete cotto le verdure aggiungendo un pochino di olio evo (così assorbiranno anche un po’ del sapore delle verdure nell’impanatura).
Servite calde, ma sono buone anche fredde, con una bella insalata di contorno o, come ho fatto io, con delle patate al forno.
