Camminando lungo il Bosforo a Istanbul, uno dei luoghi più iconici è quello degli uomini in piedi sul bordo dell’acqua dietro piccoli barbecue, che grigliano sgombri freschi per questi gustosi panini da asporto che è meglio mangiare fissando le acque che ondeggiano. Questa versione dei panini allo sgombro di Itstanbul sostituisce il pesce grigliato con quello fritto, ma puoi comunque cucinarlo sulla brace del barbecue se preferisci.
La ricetta dei panini allo sgombro di Istanbul
La quantità degli ingredienti per l’insalata è approssimativa. Giudica tu esattamente la quantità di ogni verdura che vuoi nel tuo panino, ma non saltare la menta o il condimento.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di melassa di melograno
- ¼ cucchiaino di sumac
- ¼ cucchiaino di pul biber (pepe di Aleppo)
- ½ spicchio d’aglio,
- sale e pepe nero
Per il panino
- ¼ di cipolla rossa piccola, o quanto basta per 2-3 anelli per panino, oppure a piacere
- 2 panini ciabatta, ciascuno tagliato a misura di un filetto di sgombro
- 2 filetti di sgombro
- Olio d’oliva
- 1 Manciata piccola di foglie di menta, tritate grossolanamente
- 70 g di carote (circa ½ carota media) grattugiata
- 1 Manciata grande di rucola
- 1 pomodoro maturo, succoso, affettato finemente
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Preparazione dei panini allo sgombro di Istanbul
Mettere tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo di marmellata vuoto con un quarto di cucchiaino ciascuno di sale e pepe nero. Chiudi il barattolo, quindi agita energicamente e metti da parte per cinque minuti. Mettete la cipolla rossa in una ciotola bassa, versatevi sopra il condimento (eliminando l’aglio) e lasciate marinare. Prendete un piatto e copritelo con carta da cucina, pronto per assorbire successivamente l’olio dello sgombro. Preriscaldate il forno a 200 ° C e tagliate a metà i pezzi di ciabatta. Mettete il pane in forno per cinque minuti, in modo che si scaldi e sia leggermente tostato. Versate un paio di cucchiaini di condimento sul lato della polpa dello sgombro, quindi condite generosamente il pesce con sale. Scalda due cucchiai di olio d’oliva normale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi lo sgombro, con la pelle rivolta verso il basso e friggi per tre o quattro minuti. Una volta che la pelle ha iniziato a diventare croccante, girare i filetti e cuocere per altri uno o due minuti sull’altro lato, fino a quando non sono appena cotti.
Assemblare il panino
Mentre il pesce cuoce, mettete la menta, la carota e la rucola nella ciotola con la cipolla e mescolate bene. Quando lo sgombro è pronto, trasferire il pesce nel piatto rivestito con carta da cucina e iniziare a montare i panini. Condire il pane tostato con olio extravergine di oliva di buona qualità. Spalmate quindi lo sgombro sul pane, poi i pomodori con un pizzico di sale, poi il composto di carote, poi un paio di cucchiaini di condimento. Metti lo strato superiore di pane sul panino e mangia subito!
